ジョニーのおいしいレストラン

ＴＯＣＨＩＧＩ　ＴＥＲＲＯＩＲ　2017！

～とちぎテロワールと美食のアンサンブル～～

12月18日　音羽和紀シェフとエピナール那須の

コラボレーション・ディナーが開催されました。

音羽シェフといえば　フランス料理界の巨匠

料理界のダ・ヴィンチといわれる　「アラン・シャペル」に

日本人で初めて師事されたスゴイシェフです。

他にも　世界でも有名な弟子達とそうそうたるシェフが！！

そんな音羽シェフとのコラボなんて凄いぞ！エピナール！！

※自分で言うなって？？

はじまり～はじまり～！

　1部　2部　合わせて　350名のお客様の料理を作ります！

お出迎えの一品は

　オトワレストラン元シェフも手伝いに来てくれました。

”シャンピニオン・カプチーノ！”

アラン・シャペルのスペシャリテ！　今から約40年以上前

その当時スープを泡立てるなんて　ありえなかったそうです。

泡＝アク　という考えで　みんなキレイに漉くって捨てるのが

　　　「泡」

1～2年で世界中に伝わったそうです。　

今でこそ世界中の料理に「泡のソース」を盛り付けるのが

当たり前になってますが

それをあえて使ったシャペルはダ・ヴィンチと呼ばれることに

なるほど納得です。

オードヴルは「メリメランジュ　吉田シェフ」の一品

　”伊達鶏のバロティーヌ”

スープは「和食料理長　村松」の一品

　”天王寺蕪のポタージュ　タラバカニのクネル”

ポワソン　「私が担当」

　”プレミアムヤシオマスのミ・キュイ　

　　那須香味野菜のラビゴットソース”

稚鮎のコンフィ・長ねぎ・生姜・柴漬けを使ったソース

お口直しの一品は「菜す乃料理長　荒井」

　”那須の柿と蜂蜜のグラニテ　柚子の香り”

いよいよのメイン「音羽和紀シェフ」

　”とちぎ和牛とフォアグラのポシェ！”

盛り付けはオトワレストランスタッフ3名をはじめ、

エピナールキッチンスタッフ総勢　20名掛かりで！

最後のデセール「洋食料理長　大島」

　”なすひかりのミルクリゾット　あまたにさんの

　チーズとリンゴのタルト　スカイベリー添え”

最後にそれぞれの料理の拘りや想いをお客様にお伝えしました。

テロワール＝フランス人が好きな言葉で　日本語でピタリと

当てはまる言葉がありませんが、「場所」、「気候」、

「土壌」等々　アラン・シャペルがその土地の食材を使い

その土地でしか出来ない料理を作る　そんな哲学をオトワシェフは

継承され　栃木　宇都宮にお店を構え早30年以上！

エピナールの料理も地の物を使い生産者と共に

お客様に伝える！そんなコンセプト　相通じるところが多くあり

今回のイベントに繋がりました。

最後に生産者の方や参加されたお客様と「ハイチーズ！」

エピナール那須は生産者の皆様と共に　全国のお客様に

栃木の良いところを発信していきます。

どうぞ　応援お願いします。

今年はなかなか　ブログ更新できずに失礼しました。

　もっと　頻度を上げて参ります。

ｂｙ　ジョニー