ジョニーのおいしいレストラン

 

 

 

 

20周年記念イベント

　食の集い

　メインダイニング「メリメランジュ」にて

　　”ワインとディナーの夕べ！”　　　

 

エピナール那須　グランドオープン20周年記念を祝して

日頃お世話になっているお客様に最高のおもてなしをしたいと

思い　探しましたよ～～！最高のワインとこだわりの食材

　お出迎えの一品

 ”農家と漁師のつながり　山葵の香りを添えて！”

　足赤エビとリンゴのカクテル　天王寺蕪のエスプーマ

　　ほうれん草のピューレに山葵の香りを・・・！

なんともほんのりカブ＆リンゴ＆エビの甘さのある味に

　山葵の香りですっきりする！美味いね～～！　

 

続いて

　オードヴル

”仔山羊と桜山豚のソシソン・ア・キュイール・ナス”

仔山羊の色々部位と桜山豚を合わせて　ソーセージに！

　中々いろんな食感があり程好い塩味の美味しいソーセージでしたよ！

 

 

 

 

 

待ってました！　　いよいよ　滅多に入らない

　クエ（九絵＝幻の高級魚　　）

お魚料理

　”冬海の王「クエ」のポワレ”

　　素材の旨みと緑の雫を浮かべて

表面にこんがり焼き色を付けて・・・バターの風味！

 

 

ソースはエスニック風に　クエの出汁にサフラン・レモングラスで

香りを！春菊のエマルジョンソース

　付け合せには　ウロコ・胃袋も添えましたよ！

　　カリカリで良い！

メインのお肉は

”『今牧場』の仔山羊ローストとコンフィ”　　

　旨み溢れる素材のジュと『朝日岳』のアクセント

 

 

 

低温でローストしてあるので　しっとりとした食感で

　もっと臭みとかあるのかなぁ～？と思っていましたが

　全くと言って良いほど臭みも無く　旨味がギュッ！としてて

　美味しかったですよ！　今牧場の朝日岳のアクセントもあり

　良い感じ～～～！

 

 

さてさて！

　デザートは

　”ミルキークイーンのリ・オレ　と

　　　ライム風味のグラス”　

お米のリゾットにライム風味のグラスを添えて！

　お米を牛乳で炊いてほんのり甘く　上に乗せたライム風味のグラスが

　　味を引き締めてます。

 

　久々になっちゃいましたが　いかがでしょうか？

　美味しい画像をたくさん撮ってあるので　随時ご報告いたしますね！

　ではでは・・・！　

　ｂｙ　ジョニー！！