ワインとディナーの夕べ

Roger Manceaux Premier Cru Millésime 2002
ロジェ・モンソー プルミエ・クリュ・ミレジメ

帆立貝のカルパッチョに、南フランス産のエクストラバージンオイル、フランスでブームになっている『トンカ』と呼ばれるスパイスを加えて、シャンパーニュの複雑味や旨味を引き出しております。

Julien de Savignac Cuvée Lisa 2008
ジュリアン・ド・ザヴィニャック・キュヴェ・リザ

鯛の炙りに、チョリソ・生ハムと発酵バターを利かせたソースで仕上げ、樽の印象やボリューム感のある味わいを含むこちらのワインと合わせました。

Domaine Muhlberger Tokay Pinot Gris 2002
ドメーヌ・ムルベルジェ・トケ・ピノ・グリ

仔牛の胸腺肉は、印象的なリンゴのソースを使用、熟成し始めたアルザスの白ワインと合わせ、ふくよかな果実味とシードルの香りをお楽しみいただきました。

Château Haut-Goujon Cuvée No1 2004
シャトー・オーグージョン キュヴェ・ニュメロ・アン

動物的な印象から徐々に果実の凝縮感を感じるワインは、鳩の旨味と合わせました。アクセントにセロリラーヴやベリーのソースを添えてワインの余韻に華やかさを持たせました。

Domaine des Schistes Soléra
ドメーヌ・デ・シスト・ソレラ

樽による複雑味のある味わいに仕上がっているワインには、軽くキャラメリゼを利かせグランマニエの風味で整えたクレープやラムレーズンの香りで合わせました。